捕鯨とクジラ保護

【４】カルシウムを摂るために飲んだ牛乳は、かえって体内のカルシウム量を減らすのですか？
そんなことはありません。牛乳を飲むことによって体内のカルシウム量が減るようなことはありません。
体内のカルシウム量は体重50kgの人で約１kgです。そのカルシウムの99％以上は骨と歯にあり、残りの1％未満が血液や細胞の中にあります[注７]。
骨のカルシウムと血液中のカルシウムは絶えず交換されており、血液中のカルシウム濃度はホルモン（カルシトニン、副甲状腺ホルモン）やビタミン（活性型ビタミンＤ）の働きにより、ほぼ10mg/㎗に保たれています[注７]。
牛乳を飲んだりして血液中のカルシウム濃度が上がると、カルシトニンの働きにより骨から血液中に出てくるカルシウムの量が少なくなります。すなわち血液中のカルシウム濃度が上がるとカルシウムは骨に蓄積され、体内のカルシウム量が減るというようなことはありません。
日本人の多くはカルシウムの摂取量が不足しています。カルシウムはもともと消化吸収率の低い栄養素ですが、牛乳では牛乳中のたんぱく質であるカゼインの消化によって生じるカゼインホスホペプチド（CPP）や乳糖の働きでカルシウムの吸収率が高められています[注８]。
なお、牛乳のカルシウム吸収率については日本人の若年女性を対象とした試験結果があります。それによると、牛乳は40％、小魚33％、野菜19％と牛乳のカルシウムの吸収率が優れていると報告されています [注９]。

[注７]鈴木継美・和田攻編「ミネラル・微量元素の栄養学1994年」（第一出版） 　 73ページ・297ページ
[注８]内藤博「日本栄養・食糧学会誌」1986年39巻6号433-439ページ
[注９]上西一弘・江澤郁子他「日本栄養・食糧学会誌」1998年51巻5号259-266ページ

【５】牛乳をたくさん飲んでいる人ほど骨粗鬆症になりやすいのですか？
そんなことはありません、その反対です。牛乳をたくさん飲むことにより、カルシウムの摂取ができ、骨粗鬆症の予防に有効であるとの研究が世界中の多くの研究者や医師により報告されています。
牛乳・乳製品の摂取を増やすと、小児期では骨量が増加し、中高年期では閉経後の骨量減少が抑制されることが厚生労働省の研究などで検証されています[注10]〜[注13]。逆に、牛乳を飲むことで骨粗鬆症になるとの報告は国内・海外とも全くありません。
ハーバード大学で米国人７万8,000人を12年間追跡した論文[注14]でも“牛乳の摂取が多いほど骨粗鬆症になりやすい”などとは述べられていません。
その他、次のような文献等で牛乳摂取の意義が述べられています。
①牛乳のカルシウム吸収率については、日本栄養・食糧学会誌で発表されています。日本人の若年女性を対象とした試験結果で、牛乳は40％、小魚33％、野菜19％と牛乳のカルシウム吸収率が優れていると報告されています[注15]。
②日本人の60歳以上の女性の牛乳摂取頻度と骨の健康状態について日本の整形外科医が調査しています。それによると、若い時から牛乳などでカルシウムを積極的に摂る習慣をつけ、最大骨量（ピーク・ボーン・マス）を増やすことが骨粗鬆症の予防に重要だと報告されています[注16]。
③女子栄養大学で中・高校生の男女約6,000人を対象に、2000年から３年間「食と健康」をテーマにフィールドワークを行っており、牛乳の摂取量が多いほど骨量が多いことが報告されています[注17]。

[注10]伊木雅之「厚生労働科学研究報告2003年4月」
[注11]Hirota T, et al「Am J Clin Nutri」1992年55巻1168-1173ページ
[注12]Johnston CC Jr, et al「New England J Med」1992年327巻82-87ページ
[注13]Reid IR,et al「Am J Med」1995年98巻331-335ページ
[注14]Feskanich D, et al「American Journal of Public Health」1997年87巻6号 992-997ページ
[注15]上西一弘・江澤郁子他「日本栄養・食糧学会誌」1998年51巻５号259-266ページ
[注16]杉浦英志他「日整会誌」1992年66巻873-883ページ
[注17]上西一弘、石田裕美「食の科学」2002.9（No.295）4-11ページ