台湾

これは「軟脚蝦」と書いたほうがわかりやすいでしょう。
生きているエビに脚が軟いものはないと思います。病気で脚が軟いのはあるかも知れませんね。

「軟脚蝦」は人の形容詞として使われているだけでしょう。つまり、意気地なし、腰抜け、など・・・