台湾

農村部は北京語か台湾語で事足りると思いますが、客家の集落の場合（三芝や美濃などの）、客家語となりますが。。。
まあ、北京語で大丈夫だと思います。
相手が日本語を話せる場合、大体の場合、日本語で語りかけてきます。

山間部の場合は、危険がありますので、台湾長老教会に相談して、ガイド兼通訳をつけて貰うと良いでしょう。
（山が危険という場合と、住民がよそ者を快く思わない場合があります）
たぶん、教会への寄付で、2000元も出せば大丈夫でしょうけど、ほとんどはボランティアでタダでやってくれます。手弁当なので、感謝、感謝です。