台湾

世の中にはこんなお話しがある。

数ヶ月前、某局で中共の地方都市の絵を流していた。そこで、古くからやっているという豆腐屋の夫婦を取材していた。この地は水がきれいで、云々。。。うちは何代もこの地で同じ製法で、伝統的な製法で中国豆腐を作っているなど。。。

ま、古い建物、古い器具、昔ながらの製法と想像される絵、である。さすが某局、こうしたところは細かいな、と。。。

で、豆腐を作る上で一番大事な凝固の過程に入ったとき、その作業場の片隅にあるのが、「石灰」の袋。これを使って豆腐を固めるのだそうである。そしてそれが伝統的なその地の中国豆腐の製法なのだそうである。。。

確かに中国系は硬めの豆腐を好む、なるほどな、と。

自慢気にうちの豆腐は美味い、などという絵を入れたかどうか、すでに記憶には無い。



しかるに、中共のニセ食品事件で騒がれた中にあるのが、ニセ中国豆腐。その報道では、凝固をはやめるために石灰（石膏）を使用した「不良豆腐」云々とある。

はたしてそうか？

では、某局はのうのうと、しゃーしゃーと、その「不良豆腐」を作る夫婦とその現場を取材してその絵を流していた、というのか？それも国際放送で。。。


ちょいと気になってWiki（英語版）なんかで中国豆腐を見てみた。
凝固には、酸、塩、酵素（だったかな？）が挙げられている。
どこにも石灰の記述はない。

はて？それでは某局で流したかの地の伝統的製法の中国豆腐は異端か？それとも不良豆腐か？

どこまでも誇り高き漢族である、石灰をそこに記入することにはためらいでもあったのだろうか？

しかし、あの、かの地の豆腐屋の作業場の片隅にはまぎれもない石灰の袋が。。。

活字ばかりを信用すると痛い目に遭う。現実をみることである。

某局は「不良豆腐」の絵を延々と流しつづけていたのであろうか？

その「不良豆腐」と報じた媒体報道の「不良」「ニセ」の根拠は？

どちらが正しいのか？ではなく、どちらも存在・実在する、というのが本当である。それを「伝統」と呼んだり「不良」「ニセ」と呼んだりするのは、呼ぶほうの勝手、自由である（はたして価値観とまではいえるかどうか）。。。

あるものは、ある。





まぁ、臭豆腐にも石灰は使われる筈。くれぐれも食べすぎにはご注意、である。




戦後20年程の日本の食事情だって、石灰のお世話に随分なっている。あれもニセ、不良に、今となっては属するのだろうか？これまた疑問ではある。
どこのどの工場で使われていたか、記憶にはあるが、あえてそれは言うまい。