台湾

くさモノが好きな人はけっこういるので（女優の梅宮を入れても。。。しかし、女優にはゲテモノ食いが多いような）、他人の嗜好にとやかく、というお話ではないのですが。。。

どうも、揚げた臭豆腐には、それなりの極め道らしきものがあるらしく、どこそこのヤツは揚げすぎでスカスカだとか、あっさりめだとか、薀蓄を言う人もけっこういます。（台湾のBBSなんかをのぞくとそれなりのツワモノがいるようです）

ウン〇については、Mitaさんが過去ログに書いている原住民の野趣豊かなお料理のお話がやはりきわめている、というか。。。

韓国でも台湾でも、大腸に飯をつめて焼いたようなのが売られていますが、やはりほんのり臭うのがある。これは屋台の傍を歩いているだけで臭います。
臭豆腐とは全く種類の違う臭さです。


で、臭豆腐ですが、まぁ、植物の発酵液に中国豆腐を浸してそれを時間を置いてから揚げるものらしいのですが、その発酵液が臭うわけでしょ。

あとは、油、ですねぇ。。。気をつけないと、からりと揚げるために機械油を加えているところも過去にはありましたから。。。（中毒事件などが起きている）



ただ、注意すべきは、豆腐。

日本と韓国は豆腐の製法は同じか類似しているのですが、中国豆腐は違う。
中国豆腐の食べ過ぎは体によろしくないと思います。

日本と韓国の豆腐は問題ないはずですが。。。韓国の黒豆腐なんか昔ながらの製法で美味です。