台湾

臭豆腐を中心に盛り上がっているとき、どなたも大好きと言わないので大好きな私としては一人焦っていたのですが、ようやく時間が取れて遅ればせながら書かせていただきたい。
小泉武夫醗酵博士を引用するまでもなく醗酵料理は料理の王様であります。確かにうんことおならの匂いでそれが暖かいのですから上品とは思いませんが、里見敦でしたかエッセイで、一人気張っている時に下から上がってくる自分のうんこの匂いに包まれていると至福であると書いた文がありましたが、食べているとその幸せに似たところがあります・・・。しばらくいた新宿の新田裏は今でもうんことおならの匂いが時々充満していますから、台湾の多くが臭豆腐の匂いに満ちていても、私は違和感がないのかもしれない。くさやも最高ですし・・・。
しかしウン翁の上海来の博学話は感心しました。但し台湾で広まったのは醗酵という本来の味に誰かが気づいたのでは、と思うのですが・・。何でも甘い台北料理よりはずっとましですし・・。台南料理はおいしいですが羊肉料理のまっくろな奴は似ているように思うのですが・・。