韓国

1900年の初め、フランス国内を自家用車で
旅する富裕層はわずかに３５００人。
それらの顧客に向けて無料配布されたのが、
ミシュラン・ガイドの始まり。

2000年を超えてフランス国内で「星を失うの
ではないか」と恐れたシェフの自殺が起きた。

2005年、ブリジストンタイヤのシェアが
ミシュランタイヤを抜き、その年を境に
ミシュランガイド日本版の企画が持ち上がる。
これより、商業ベースにならざるをえなかった
と思われる。

東京での各レストランの反応は様々。
フランス料理店では、年を通じてミシュラン
シフトを導入した店も。また和食店では、
３０代日本人調査員の舌に疑問を持ち、
評価を拒否した店もある。

調査員は３人で予約し、直前に２人に
変更するなど工夫を凝らすが、一人が
アラカルト、一人がコースメニューでと、
異例のオーダーを慣れた様子で行うために、
店側には分かってしまうようである。
また一店に調査が入ると、その情報は
当然他店に流れる。


文化とサブカルチャーで世界を圧倒したいか
の様であるフランス人の一部に、
「日本趣味に理解がないのは、洗練に欠ける」
という認識があるのは、大変喜ばしいことと
受け止める。