反捕鯨団体船長 日本船に侵入

＞そもそも南氷洋鯨は日本まで来るには冷凍しなければならない。

私が思うに、今と比べて格段に劣る冷凍技術が、日本に到着するまでに鯨肉の旨味を増していたのではないだろうか。

「鴨肉は、目の周囲に蛆が湧く頃が食べごろ」の伝えがあるように、動物の肉は、落としてすぐは旨味が少ない。
市場に出回る「高級牛肉」は、2〜3週間ほど熟成させたものだと聞く。

昔の鯨肉は、その独特の臭いと味が特徴だったが、今いただく鯨肉はとてもあっさりしている。
粘りと臭いのない納豆のように感じるのである。

私は、牛肉よりは豚肉が好きだし、豚肉よりは羊肉が好きだし、ラムよりはマトンのほうが好きなのである。
動物の肉には、その動物に特有の臭いがある。
これを含めての旨味である。

昨今、この「旨味」を感じることができない若者が増えたと聞く。

確かに私の周囲でも、「バリ堅」と言う、「生煮え」のラーメンを好む若者が多い。
私も一度食べてみたが、生の小麦粉の味がするだけで、「麺」の味は全くない。

それぞれの食べ物の本当の味を知らないまま、「奇怪」な、または「奇妙な」味を「本当の味」と勘違いしている若者が急増している。
尤も、「バリ堅」なる外道な注文に応じてしまう店主に、一番の問題があるのだが。

話が逸れてしまった。
許せよ。