台湾人と本気で交流

カフェ姐、「すき焼き」について・・なんですが。

高兄は、料理研究家でもないし、風俗歴史学者でもありません、

つたない知識どすが。

京都風（もしくは大きな意味での関西風）のすき焼きと、

関東（ルーツは横浜ともいわれる）の牛鍋は、ことなる物の様でおます。

京風では、牛鍋の様に、牛肉、野菜を割り下で煮込む料理と違います。

すき焼きの語源は、鋤（すき）焼きという説があるんどす。

農作業に使用する、農耕具の、鍬や鋤を原料とした浅い鍋を使い、

牛肉を焼いた・・と言われています＾＾

そう、煮るのではなく焼くのです。

以下が、一般的（高兄が思う）な京風すき焼きの召し上がり方どす。

まず、鍋をよく熱し、牛脂を鍋にまんべんなく溶かし塗ります。

その後、豪快に牛肉だけを焼きます。

軽く焼けたところに、砂糖（ざらめ、粒の大きい砂糖）のみ降り掛け

溶かします。

その後、関東でいう処の割り下（大豆醤油、みりん、出し汁ブレンドした）

を、たっぷり肉にかけます。

その焼いたお肉だけを、良質の生卵のとぎ汁にひたし食べる＾＾

そして、今度は豆腐やこんにゃく、京野菜類などのみ鍋に入れ

煮立たせ、食べます。

その後また、牛肉のみ焼いて食べる、

その後、初めて野菜類、牛肉ともに焼き煮て食べる・・・

こんな感じでしょうか＾＾

なかなか美味しそうでしょ＾＾

このやり方を確立したのは、京都が生んだ稀有な美食家

「北大路魯山人」との噂もあります。

「先ずは、牛肉の旨味を感じるには、牛肉のみ焼き食べれば良い・・」

この様に言ったとか・・・なかなか粋な翁でおます。

私の家の近所に、「すき焼きのモリタ屋」さんという

老舗のすき焼き屋さんが、あります。

そこは、すき焼きに御飯、香のもの、赤だし、水菓子が付き

５０００円ぐらいです＾＾

なかなかのお勧めどすよ。

高兄