台湾人と本気で交流

危ない台湾さん、みなさんこんばんは。

＞昨晩はスーグワ料理に挑戦！なんかね、スーグワがぐちゃぐちゃっぽくなったけどいいのかな。

こないだのスーグワ料理は水っぽい料理だから、水っぽくなっていいんだけど、ぐちゃぐちゃってほどではないよ。でも見て比べないとわからないけど。フライパンで油で炒めてると（しょうがも一緒にね）、スーグワの色が少し透き通るような感じになればもうだいたい柔らかいと思うから水を入れてからそんなに長く煮ないでも大丈夫だと思うよ。煮る時間とかは聞いてないけど私は多分５分から10数分だったと思う。ちょっと計ってないからわからないけど、食べたことがあるから、「あっこれくらいで火とめよう」と思うんだね。
水っぽい料理で形が崩れやすいから、炒める段階で最初作ったときより長め、煮る段階で（かなり）短めにしてみたらどうでしょう？（←これは私の勝手な感想です）
又、皮の緑色の部分が残ってるとちょっとにがくなってしまったりして・・。

＞ところで、スーパーでは乾いているしょうがと乾いていないしょうがと二種類売ってますが、どっちを使うんだべ？

２種類うってるんだ！？気がつかなかった。あまりわからないけど、乾いてないしょうがってどんなのでしょう？もう皮がむいてあって水か何かに浸かってるとか？ちょっとわからなくてごめんね。
私は乾いてるのしか使ったことないよ。私は使う時に一部分だけ皮むいてその部分を薄切りにして使ってます。

＞にんにくも使ってみたいけど、基本の使い方はなんでしょう？

にんにく一個ってちいさい房で出来ていて、その房（よく１片というようだけど）一つ一つにも皮がついてるよね。
よく色んな料理で一回に調理する量はだいたいニンニク１片か２片でいいと思う。
皮をむいて、スライスしたり、みじん切りにしたり、包丁の腹でたたいてつぶして使われるようです。

なべに油を熱して、みじん切り（やスライス）にしたにんにくを入れ、香りがたってくるまで何秒か待って香りがしてきたら、野菜を入れたり。
青野菜の炒め物はそうやってニンニクを炒めてから、最後に塩をふり入れたりとか・・単純でもいいかも。

スーグワ料理の細かいこととニンニクの話は私のやり方です。またそのうちあれこれ習おうと思うけど、おばあさんには細かいことは聞いてないから。（旦那が言うにはスーグワ料理の味はそれでｏｋだそう）。おばあさんと姑の料理は少し違うようだけど、私は先ずおばあさんのコピーを目指そうかなっと思ってるよ。