ビックリ台湾！？

皮蛋は、日本でも今はよく知られているようだ。しかし本省人が朝飯のおかずにするアヒルの卵の塩漬けを在台日本人は知っているのだろうか。

新鮮なアヒルの生卵を濃い食塩水に3週間乃至4週間漬けておけば出来上がる。それをゆで卵にして食用にす。

わしは実験的に作ってみたことがある。30年も昔のことだった。コップを10個ぐらい用意して、コップ１個に生卵1個殻のまま入れて、それに飽和食塩水を満たす。あとは3週間か4週間待てばよい。一つの容器で10個を一緒に漬けると、10個の中に1個でも腐敗したものが混在していると、臭気が全体に波及して、全部だめになると警告された。

商業的に大量生産する方法は知らない。昔の方法は知っているが、今はその方法は使われていないだろうと思う。台北市の北郊に關渡という町があって、そこで大量生産が行われているそうだ。