李朝朝鮮

ジャポニカ米はインディカ米と比較して、主成分であるデンプン中のアミロース含量が低めでアミロペクチン含量が高めなので。

炊飯にするとアミロペクチンは熱水に解けず、所謂「ふんわりやわらかく、もちもちした」感じになりますが。

生物学的ジャポニカ米には、長粒品種と短粒品種が混在しており、
従来のジャポニカ米と生物学的ジャポニカ米は必ずしも一致しませんから。

ひょっとすると、朝鮮半島のものは生物学的に日本のジャポニカ米とは別種？