李朝朝鮮

>昔の韓国のお米は今ほど粘り気がなかったのでしょうか？

韓国のお米は 　 日韓併合以前はインディカ種と言うお米を栽培していたと思われます

インディカ種は日本で栽培されるジャポニカ種に比べて 　 施肥・害虫駆除・雑草対策など
栽培に手間がかからず 　 地力で栽培できるのですが
ジャポニカ種に比べて粘りが無く 　 うま味も落ちます

炊飯の方式も日本と若干異なるそうで
炊いたご飯には当然粘りがありませんから箸で摘むことも難しく
インドのカリーなどの時のように 　 手づかみか 　
さもなければスプーンのようなものの世話にならないといけなくなります

おにぎりも当然 　 握ったばかりの時にはともかく 　 時間が経てばぱらぱらと解れてしまうはずです