李朝朝鮮

キムチの歴史を自分なりに調べてみました。

＞中国の「三国志」、「魏志東夷傳(中国の史書)」の中に、“高句麗人が作った酒、醤油、味噌、塩辛などの発酵食品は良く出来ている”とあり、
＞「三国史記」では神文王（新羅時代第３１代の王）・・・品目の中にも醤油、味噌、塩辛類が入っており・・

これは、中国の醤油、味噌、塩辛ですね。朝鮮独自のものではありません。

＞高麗時代のキムチは、・・・大根を主材料とする・・・

これも、中国から伝わった大根の塩漬け、醤油漬けの「漬物」のことです。

＞朝鮮時代には野菜の栽培が盛んに行われ、外国から色々な野菜が流入し、
＞キムチの重要な材料である唐辛子は、文禄の役以後に韓国に流入しましたが、それから200年が過ぎた18世紀から積極的にキムチに使われるようになり、キムチが赤くなったのです。

朝鮮時代に唐辛子や白菜が入ってきた。
そして、”中国・清から塩の製造を禁止されていた朝鮮”は、漬物に、塩の代わりに唐辛子をぶち込んでみたら、偶然に少ない塩で美味しい漬物ができた。記録では１７００年代のことである。
様々な香辛料を入れるキムチは最近のこと。

商業や農業が初歩的な朝鮮では、食品製造業というのがほとんどなく、
日本のように、中国とは異なる醤油、味噌、豆腐、納豆、お酒、寿司などの食品の発達は、ほとんど見られない。

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本当のキムチの歴史
http://konn.seesaa.net/article/5574355.html

＞まず、秀吉軍が朝鮮出兵の再、防寒用具として足に入れていた唐辛子が朝鮮に伝わりました。
＞それが朝鮮人に伝わり毒草として栽培されました。
＞中国から伝わったニンニクも毒薬として栽培されていました。
＞唐辛子を倭芥子と言っていました。

＞朝鮮の漬物は中国の漬物と同じでしたが、清により塩の生産が禁じられたためかわりに唐辛子を入れたのがｷﾑﾁの歴史の始まりです。
＞文献に唐辛子を使ったキムチが現れるのは、1766年に発行された「増補山林経済」です。

＞驚くほど歴史の浅い料理で保存が利かず、今でも北朝鮮の人は保存食としてキムチより沢庵を食べています。
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その他、朝鮮料理一般についての疑問解消。
http://konn.seesaa.net/article/7113057.html
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エトさんへ、報告。
朝鮮でもかつては、木の器、小枝の箸、木の匙で、手に器を持って食べていた。
しかし、器を金属にしたら、熱くて重くて、手に持てなくなったため、犬食いスタイルになってしまった。
朝鮮には食事の習慣はあっても、日本のような礼法・作法はないらしい。チュウことですね。