朝鮮食べ物談義

お米の味は品種の他に土地、施肥、水管理それに収獲後の乾燥と保管等々の条件がからんできます。土地が悪ければいくら努力してもそこそこにしかならんのだそうです。私にはそんな微妙なちがいは判りません。ただ桔構うまいと評判のカリフォルニア米でも国宝ローズとか牡丹のようなshort grainとコシヒカリをもってきて作ったextra short grainでは冷やご飯になったときに極端に差があるのが判ってました。中粒種になるとそれが舌の上でザラザラする感じでした。炊きたての時はそんなに変わるものではないのですが。