朝鮮食べ物談義

■「発酵食品が魅惑的」

　 夕食会に出席した一流シェフやVIPたちは、器や料理の1つ1つに関心を示した。シェフたちは9品の前菜に続いて出されたチャプチェに大興奮気味だった。アルザック氏は「めん（春雨）の質感・味・香りの調和が実に素晴らしい。一体どうやって作るのか」と、同じテーブルにいた韓国系ベルギー人シェフのサンフン・ドゥジャンブル氏に質問した。エレナさんは「コチュジャンは思ったより辛くなくて、甘さがほのかに感じられる」と感想を述べた。
　 昨年訪韓し、しょうゆ漬けやコチュジャン漬けを味わったベルギーの料理専門記者ジャン＝ピエール・ガブリエルさんは「油で揚げたり、いためる料理が多い中国料理と違って、繊細であっさりしていて食材そのものの味を強調している。また、発酵食品があまり多くない日本と比べて、体に良い発酵食品が豊富なのが韓国料理の長所」と評価した。
　 「マドリード・フュージョン」のルルデス・プラナ・ベイド事務局長は「世界の料理トレンドに合った食文化を持つ国を毎年主賓国に決めて発掘、その国の料理を世界中に紹介している。韓国料理は自然に根ざし、食材そのものの味を生かしており、しょうゆ・コチュジャン・キムチなどの発酵食品を中心とした健康的な料理。韓国料理を口にすると『感謝の気持ち』がにじみ出て感じられるため、今年の主賓国として招待した」と語った。事務局長は昨年5月に訪韓し、韓国の伝統料理・精進料理・現代風にアレンジした韓国料理などを味わった。
　 「マドリード・フュージョン」を考案したホセ・カルロス・カペル会長は「韓国料理がこれほど繊細でありながら、単調ではなく素晴らしい味を出す料理とは知らなかった」と舌鼓を打った。

■マドリード・フュージョン：トップクラスの食品・外食業界CEOが1000人参加

　 世界の一流シェフや食品・外食業界の最高経営責任者（CEO）らが集まり、最先端の料理技術やトレンドを紹介するイベント。毎年約1000人が参加して行われる。主賓国を選び、その国の料理や文化にスポットを当てて紹介するもので、これまでにメキシコ（2006年）、日本（07年）、中国（08年）、オーストラリア（10年）、シンガポール（11年）などが招待された。農林水産食品部（省に相当）と韓国料理財団は会場にブースを設け、しょうゆ・みそ・コチュジャンといった調味料や、しょうゆ漬け・キムチなどの発酵食品を紹介している。イム・ジホ、イム・ジョンシク、サンフン・ドゥジャンブルの各氏ら韓国人・韓国系シェフたちは24日から26日まで開催されるセミナー、クッキング・セッションで韓国料理のレシピや食材のプレゼンテーションを行う予定だ。

マドリード（スペイン）＝ キム・ソンユン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版


得意そうだけど、全部で１００以上の出展があるのよ。