朝鮮食べ物談義

ホンタクの作り方として聞いた話で恐縮ですが

１．ガンギエイのブロック肉を壺に入れて密封する
２．数日 　 室温で熟成させる
３．ブロック肉の表面に特殊な細菌が繁殖し 　 他の細菌を特殊の酵素で死滅させる
４．その間にサメ・エイ特有の肉質に含まれたアンモニアも熟成する
５．適宜 　 食べ頃と判断したら切り分けて食べる

との事のようです

なお 　 人糞につけるというデマについては

室温での熟成は時間がかかるため 　 待ちきれない短気な人たちが 　 壺を密閉してあるのをいい事に
牛肥・豚肥などの堆肥に埋めておいた事に始まるようです
室温では数日かかる熟成が 　 堆肥の中ですと数十時間で完了するようです
堆肥は 　 堆肥として集積しますと相乗効果で肥料成分の発酵が進むため 　 想像以上の高温になるのです

この話が伝わっていくうちに 　 一部「超嫌韓派」のデマで
堆肥ではなく「人糞」とされたのだと思われます
韓国・朝鮮人には「嘗糞」の事もあるので 　
そのまま「人糞発酵説」が受け入れられてしまったのでしょう