朝鮮食べ物談義

>伝統秘法を日本に渡すことはできないので断ったが

ノウハウは簡単に教えてはいけませんので、当然かと。

でもこの人、本当は恥ずかしいからではないのでしょうか。
科学的に根拠の無いこと、もしくは洗練されていないことをしているところを日本人に見られるのがいやだったのではないでょぅか。
このおじさんの言っている伝統の作り方って、もしかするとトン・・・・・

>村の麹部屋で室内温度４８−５０度に維持しながら半月間発酵さると、山城マッコリ用の麹になります。 小麦粉のモチに酵母を入れて２−３日後に作る工場の麹とは次元が違います。

次元がちがうはずです。もちに酵母をいれても麹にはなりません。
基本的なところから知識が無いように思えます。