朝鮮食べ物談義

もうひとつの朝鮮「美味しいもの編」2009年6月24日
筆者 　 鄭銀淑

　 前々回に続き、中国吉林省の延辺（ヨンビョン）朝鮮族自治州の魅力紹介です。今回は食べ物についてお伝えします。延辺で食べられるものは、中国東北料理、延辺料理、韓国料理、北朝鮮料理など多彩で、これにモンゴルやウイグルの影響があるので、その特徴はとてもひとことでは言い表せませんが、大まかに説明すると次のようになります。

☆韓国料理に香菜がプラス（見た目は韓国のチゲや麺類と同じですが、中華やタイ料理によく用いられる香菜が効いています。ここで好き嫌いが分かれます）

☆穀類が美味しい（中国の他の地域の米に満足できない人も延辺なら大丈夫。日本人駐在員の保証付きです。豆モヤシやトウモロコシ、ピーナツなども味が濃厚）

☆野菜が豊富（韓国同様、注文した主菜にナムルなどの副菜が３品ほど付くので、旅行中も野菜不足になりません）

　 以下は昨年と今年で計２週間、延辺の州都・延吉（ヨンギル）と隣町の龍井（ヨンジョン）を食べ歩きした経験をもとに紹介するおすすめ料理です。

●ラムの串焼き（ヤンコチ）

　 夏はラムの串焼きとビールがあれば、もう何もいりません。東京やソウルの延辺料理店でも食べたことがありますが、こちらは肉質と鮮度が違います。汗をかきながら卓上の炭火で肉を焼き、塩、唐辛子粉、ゴマ、クミンなど、お好みの味付けでいただきます。途中、ラムのレバ刺を食べたり、無料のニンニクを串に刺して焼いて食べたりすると、アクセントになります。「氷川（ビンチョン）」に代表される炭酸が弱めのご当地ビールと相性抜群です。

●タラの皮のから揚げ（ミョンテコプチル・ティギム）

　 タラの皮をパリパリに揚げて辛く味付けしたもの。北朝鮮の影響がある食べ物ですね。こちらもビールのお供です。魚の皮がこんなにおいしいつまみになるとは驚きです。

●延辺式水冷麺（ムルネンミョン）

　 牛肉や雉肉などでダシをとったあっさりスープの平壌冷麺との違いは、味付けが甘く、辛く、酸っぱいところ。スープの色も赤く、千切りキュウリをたっぷり載せて出す店が多いようです。平壌冷麺派の私は最初、延辺式の「甘・辛・酸」に抵抗を感じましたが、何度か食べているうちにクセになり、ソウルでも無性に食べたくなることがあります。

●トウモロコシ麺（オクスス・ククス）

　 延辺の冷麺店にはたいてい、あたたかいスープのトウモロコシ麺があります。トウモロコシと聞くと、「満足に米が食べられないので、トウモロコシ粉で作った粥や麺ばかり食べていた」という脱北者たちの言葉を思い出し、食欲がわかなかったのですが、黄色い麺をすすってみると素朴な甘味とコシ、香ばしさがあり、辛いスープとの相性もよく、たちまちファンになってしまいました。市場の軽食店などでも食べられるファストフードです。

●石焼・豆モヤシご飯（コンナムル・トルソッパプ）

　 私の大のお気に入りは、龍井の人気韓国料理店「百年石鍋飯」の石焼・豆モヤシご飯です。石焼鍋が２階建てになっていて、２階がご飯、１階が味噌汁という楽しさ。香ばしい豆モヤシ、牛肉、クコの実とともにほどよい固さに炊かれ、粘りのあるご飯をひとくち含むと口中が幸せいっぱいになります。

●タラの激辛蒸し煮（メウン・ミョンテチム）

　 これも北朝鮮系の料理ですね。豆モヤシとともに蒸し煮された干しタラの開きに、タネごとすりおろされた唐辛子がたっぷり載っていて、見るからに辛そう！ 　 鼻を近づけて息を吸うとむせそうになるほどです。ストレスがたまっている方は、これを食べてヒーヒーと炎上してください。消化には冷たいビールを。辛いものが苦手な人は唐辛子を避け、タラの身と豆モヤシだけをいただきましょう。タラのダシがしみた豆モヤシの味は、韓国のアンコウ蒸し煮（アグチム）の豆モヤシに負けない美味しさです。

　 延辺では他に、名物の犬鍋、北朝鮮直営の食堂、延吉の煙集河沿いの朝市での食べ歩きなども楽しみです。いずれも、韓国よりもずっと手ごろな値段なので、この夏は韓国＋延辺の旅にぜひお出かけください。仁川空港から州都・延吉の空港までは２時間半。空港から延吉中心部はタクシーで２０分ほどなので、時間も有効に使えます。夏休み前なら、仁川経由の成田・延吉の往復航空券が４万円台後半で購入できます。


ここ出身の人達は南朝鮮で悪の根源みたいに言われていて、弾圧されているのは無視か？

今は無きエンコリで「日本で悪いことするのは全部支那の朝鮮族」と宣った賎人がいたぞよ。