朝鮮食べ物談義

アンモニア発酵させてます。思いっきりクサイです。例えばそれは、メントールくらいにのどや鼻に深く浸透し、ワサビくらいの刺激がある、キョーレツなアンモニア臭です。（それに比べリャ地下鉄駅のトイレなんか甘い香り）
普通、舌を反り出し思いっきりむせ返ると思います。

サメの仲間であるエイは、死ぬと自身の持つ酵素による化学反応で、体内の尿酸をアンモニア発酵していくので臭気を発します。漁網にエイが引っ掛かったら日本の漁師さんは即効で捨てます。臭いですから。
あちらさんですら、浜から運ぶエイには周辺住民も鼻をつまむらしいデスよ。それを低温発酵して旨味を出す。糞中の大腸菌を用いて、乳酸発酵も併用しているのですね。恐らく、酸っぱホロ苦い味でしょね、臭気に耐えれれれば。（寒’）