朝鮮食べ物談義

韓国料理に文化を込めて品格を高め、これを土台にグローバル化を実現するという試みが続いている。 特に最近ソウルでは、韓国料理のグローバル化を狙って韓国の料理と文化を同時に見せようという意図で企画された韓国料理店が次々と登場している。
ソウル清潭洞（チョンダムドン）の「ウリガ」は、１０年前から伝統婚礼・ギフト用食品専門店「アン・ジョンヒョンの手並みと誠意」を運営してきた伝統料理研究者アン・ジョンヒョンさんが運営している。 「私たちが楽しむ食の芸術」という意味だ。
この店ではすべての皿に画仙紙を敷いて優雅な雰囲気を出している。 アンさんは花や枝など自然材料で料理を飾り、味とともに芸術を表現している。 皿も個性のある文化商品だ。 料理研究をする前はろうそく工芸家だったアン・ジョンヒョンさんは「すべてのものがデザインの時代にふさわしく変化しているが、唯一、韓国料理店の文化的水準だけは足踏み状態で残念だ」と話した。
原木のテーブルと椅子で落ち着いた雰囲気を演出したインテリアはマ・ヨンボム教授（慶星大）の作品だ。 モダンでありながらも優雅な伝統美の気品を同時に感じさせている。 障子紙を張った別室には美しい刺繍が飾られている。 エルメスのフランス人重役が「韓国料理の美とはこういうもののようだ」と感歎したという。
ソウル論硯洞の韓国料理店「天池一家（チョンジイルガ）」は自然をコンクリート内の韓屋に具現した空間として名前が知られた。 設計者のマ・ヨンボム教授は「韓屋を基本に韓国的な感じを出した」と述べた。 入り口を入ると天井が開かれたホールが現れるが、まるで広い庭にいるようだ。 インテリアには韓国伝統の家具や器のデザインが所々に生かされている。 テーブル周辺の壁には韓紙が張られている。
　 視線を上に向けると、正面２階には楼閣をモデルにした別室がある。 周辺の風景を見ながら食事を楽しめる。 オンドル部屋もある。 楼閣は太い木の柱が支えている。 韓国観光食文化協会理事のカン・ヨンス調理室長は「季節の地域特産物を使ってメニューを作っている。韓国文化を感じながら伝統の韓国料理を楽しんでもらうという狙い」と語った。 カン調理室長が話すように、芸術作品のように料理を提供するのが「天池一家」の特徴だ。 高麗人参を薄く切った「高麗人参と蜜」は、皿の中に花を飾って葉のように盛っている。 「黒山島（フクサンド）三合」もガンギエイを皿に立てて盛っている。
全州（チョンジュ）ビビンパを専門とする古宮（コグン）仁寺洞（インサドン）店は毎晩１時間ずつ国楽公演を行っている。 伝統料理と伝統音楽の調和だ。 「全州大学私習」で有名な国楽の都市・全州の伝統料理という点に着眼したのだ。
ナムル中心の韓国料理を出すプルヒャンギ三星（サムスン）本店も国楽公演を行う。 「ノルブ名家」は昌徳宮（チャンドックン）をデザインした店内に骨董品を展示している。 一日に２回の韓国舞踊・国楽公演が行われる。
昨年１２月２５日にソウル南山（ナムサン）にオープンした「ＰＯＯＭソウル」は韓国料理の品格向上とグローバル化を目標に企画された。 フードスタイリストのノ・ヨンヒさん、韓国宮中料理伝授者のハン・ボク・ジンさん、光州（クァンジュ）デザインビエンナーレ総監督のウン・ビョンスさん、専門経営者のファン・コンジュンさんなど、 飲食店の経営における著名人が提携し、世界へ進出する韓国飲食店の新しいスタイルを提示するという目的で出した。 今後、ロサンゼルス・パリ・東京・北京など世界的な都市に進出する計画でオープンした本店だ。
室内インテリアも韓国伝統文化を現代に合わせて再解釈したコンセプトで構成されている。 食器は韓国文化の品格を表す現代的な国産創作陶磁器を使用している。 韓国料理と韓国文化を同時に見せるという戦略、 「韓国文化でオーラを出した韓国料理」というコンセプトだ。
この韓国料理店は「季節の最高級食材だけを使用して、現代的に新しく解釈したモダン韓国料理を開発してサービスする」ことをモットーにしている。

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=110650&servcode=400§code=400

朝鮮料理店の表がありますが、「なんちゃって日本レストラン」の数は？