朝鮮食べ物談義

>発酵食品に世界的食品は無理でしょう。好みが違いすぎるように思います。

食文化ですから、国によって、地域によって好き嫌いはどうしてもあります。世界的な発酵食品としてはチーズ、アルコール、酢などあり、醤油も認められてきましたね。においが独特(アンモニア・低級脂肪酸とか)だと、きらわれますねぇ。
キムチもnigihayhi12 さんの言葉で言うと「蛋白発酵」だからにおいがきついのではないでしょうか。純粋に白菜の乳酸発酵だったらザラークラウトみたいに、そんなににおいはしないのでは、たとえ、唐辛子が入っていたとしても。そこのところに、キムチが世界的食品になるかぎがあると思います。
でも、そうなるとそんな食品、キムチと読んでいいものかどうか疑問ですが。