朝鮮食べ物談義

北支では冬場の野菜が無く唯一の冬野菜である白菜を軒まで積み上げ冬季の野菜不足を補いました。

リアカーに満載の白菜を自転車で引張る中国人の風景が９０年代までの北京の風物詩でした。現在は知りません。因みに北京の冬場の最高気温は大体−5℃、最低は平均−15℃くらい。時に最高気温が０℃の日は暖かく感じました。

朝鮮半島も冬場は同様で、中国渡来の白菜を漬物（キムチ）にして冬場の野菜不足を補うものでした。秀吉の朝鮮征伐以降は唐辛子の使用が急激に増えたようです。

現代の北支では、ハウス栽培が普及し零度以下の厳冬でも野菜類が栽培され冬場に白菜以外の野菜を摂取できるようになりました。

キムチは朝鮮における冬場の野菜不足を解消するための保存野菜と考えた方が良いと思います。

キムチは乳酸菌発酵食品だから健康に良いと力んでも、西洋ではチーズがあります。加え、冬場でも新鮮な野菜を摂取できます。

従って、基本的に異質な臭いがするキムチは西洋人には受けないでしょう。

それを、韓国人が押し付けることは西欧、フランスから見ればいい加減にしろなんでしょう。