朝鮮食べ物談義

でも、こんなのもありました。


1．一般生活ガイド

（2）水、食料事情
1) 　 水事情
　 飲料水は、都市に流れる川から浄水されている。ソウル特別区は市内を流れる漢江から、釜山は落東江の水を浄水し、水道管を通して家庭に配られている。韓国人の多くはこの水道水を煮沸して飲用。その理由は、
1．配管が老朽化していて、感染症の危険性がある。
2．水が硬水のため下痢しやすい。
以上のことから、安全で軟水の水に慣れた日本人に合わない。在留邦人もほとんどが煮沸し飲用、または、ミネラルウォーターを飲用している。現地産のミネラルウォーターが豊富にある。
　 韓国のいくつかの都市で水道水に虫歯予防のためのフッ素が添加されている。この点は、日本も学ぶ必要がある。
2) 　 食料事情
　 雨が少なく、干ばつが続いている朝鮮半島だが、ソウル市の南大門市場を見る限り、豊富な食材にあふれ、韓国の食料事情は問題なさそうである。
　 キムチ天国と言われる韓国。たくさんの種類があるのに驚いた。日本では、2001年夏、「和製キムチ」によるO157出血性大腸炎（
食中毒）が発生したが、和製キムチは水分が多すぎるためという韓国人の指摘がある。家庭で自家製のキムチを作る習慣があり、キムチ用の専用保冷庫がある。乳酸菌とビタミン類が豊富で毎食の食卓にのる。
　 たいていの日本食はあるが、ミリン、日本酢、納豆がない。オニギリが最近スーパーで売られるようになったが、中身がキムチ、ツナ、酸っぱいマヨネーズなど日本とは違う。インスタントラーメンは、辛いが美味いという評判である。
（3）台所の衛生学
　 韓国の水、食料事情から、次の点に気をつけたい。前述のように水道の浄化設備は整備されているが、硬水であり、配管が老朽化しているのでミネラルウォーターが良い。
　 一般的には生活習慣、食習慣の違いから、健康を害する日本人もいる。保健衛生面だけでなく、香辛料などの違いが問題となる。
　 台所にはハエ、ゴキブリ、ネズミなどの有害生物の侵入を防ぐ対策を立てることが大切。網戸を張ったり、排水口に侵入防止の蓋栓をもうけること。食事の後、食物残渣物を効果的に処理する必要がある。日本製の生ゴミ処理器は、庭の野菜などの肥料にもなり有用
。食物についての注意は以下の通り。
1) 　 野菜
　 生野菜を食べるには、丹念な水洗いの後、サッと沸騰水に浸すくらいの慎重さが欲しい。皮付きのまま食べる果実類も丹念な水洗いを勧める。下肥を用いる地域もあるので、糞便の汚染は免れない。野菜に隠れるナメクジ類なども、広東住血線虫を宿していることがある。回虫、べん虫、ランブル鞭毛虫などの寄生虫症も多い。
2) 　 魚介類・カニ類
　 魚介類を介する病気は寄生虫症がほとんどで、食中毒と違って季節変動がない。日本でも問題になっている広節裂頭条虫はサクラマス、サケ、ニジマスなどから感染している。冷凍魚類でも広節裂頭条虫の幼虫は数週間生存可能。
　 韓国滞在者のなかから顎口虫症の寄生虫症の寄生例をよくみるが、それは現地でのドジョウの躍り食いや、カムルチーなど淡水魚の刺し身が原因である。生命には危険はないが、虫体が皮下に寄生して動くので痛みがあり、難治性となる。
　 淡水産のカニ類の生食は非常に危険。珍味の甲羅酒、カニの酢物、塩漬けなどには、肺吸虫が宿っている。淡水産ガニの生食の後、微熱、咳、胸部痛を自覚し
たら、肺吸虫の寄生と考えてよい。
　 魚介類、カニ類も原則として煮焼きが望ましい。
3) 　 肉類
　 肉類も煮焼きが原則。牛肉から無鉤条虫が寄生する。生肉、半煮焼きの肉を食えば、条虫寄生の感染は避けられない。豚肉から有鉤条虫が寄生する。脳にも寄生するので危険。その他、旋毛虫も宿っている。鶏の糞にはサルモネラが繁殖していることがあるので、調理の際、細心の注意が必要だ。
　 韓国では、狂牛病の情報は、今のところない。
（4）食中毒と経口感染症
　 6月〜9月の暑い時期に食中毒が多い。刺し身や生ガキが、原因になることが多い。街中にあふれる屋台（ポチヤンマチヤ）などでは、A型肝炎、細菌性赤痢、腸チフスなどが発生する。
　 2001年、慶尚道永川市の食堂を発生源とするコレラが流行。新聞によれば1,000人を超すコレラ患者が高速道路沿いに発生。韓国では2年ぶりの流行で、コレラ非常防疫体制がとられた。釜山の日本料理店では、刺し身の自粛令が出たほど。
　 日本の空港検疫所の資料では、1999年、2000年、韓国からの帰国組に細菌性赤痢や食中毒菌が検出されたので、火を通さない食事には要注意。なお、ふぐ料理も注意した方が良い。日本と違い、ふぐ料理の調理免許制度がない。