朝鮮食べ物談義

化学調味料を使わない店へ

4月10日22時38分配信 新宿経済新聞

　 大久保通り沿いの韓国料理店「韓サラン」（新宿区大久保1、TEL 03-5292-1161）では4月1日より、メニューを総リニューアルし好評を得ている。

　 リニューアルは「昨今の健康志向を反映」（同店）して行われたもので、韓国語で「カンジャン」と呼ばれるしょうゆ（天然調味料）を料理ごとに作り使い分けるなど、料理に化学調味料を一切使用しないのが特徴。

　 料理長には、韓国宮廷料理の一人者でぺ・ヨンジュンさんのレストラン「ゴシレ」（港区）のオープン料理長を務めたジョン・ヒョンスさんを迎え、朝鮮時代（1392〜1910）の韓国宮中料理に倣った調理法と漢方を融合させたメニューを提供する。

　 主なメニューは、イカリソウの葉など5種類以上の漢方で煮込んだ「漢方サムゲタン」（2,800円）やしょうゆベースのトッポギ「宮中トッポギ」（1,780円）、玉ねぎやにんじんをおろし、特製の天然調味料を合わせた「チョレギサラダ」（1,000円）など。客単価はリニューアル前と比べて1,000円高い4,000円を見込む。

　 同店の小川さんは「おいしさと健康にこだわったメニューを提供することで、韓国食文化のアイデンティティーを伝えられれば」と話している。

　 営業時間は10時〜翌1時。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080410-00000000-hsk_sj-l13