朝鮮食べ物談義

＞唐辛子に、山葵のような殺菌力はあるのでしょうか？

山葵と同じかどうか分りませんが殺菌力はあるようです。

殺菌効果
唐辛子には酢と並んで強い殺菌力があり、保存食品には防腐剤代わりとしてハーブと共に活用されています（Oh ! ますますイタリアン！）。ハーブで作るペーストや酢漬けに、大いに活用して欲しいものです。

ttp://www.asterisk-web.com/ritz/garden/pepper/apply.html

しかし、刺身に唐辛子は邪道ですね。

唐辛子は水溶性でないので何時までも舌に辛味が残り、刺身の美味さを殺します。

しかし、山葵は水溶性なのでその辛さは直ぐに消え、ネタの美味しさを十分に味わえます。

江戸前寿司を考案した人は生活の知恵でわかっていたものと思います。それで寿司の殺菌にも辛味が直ぐ消える山葵を使ったものと考えられます。

まあ、朝鮮半島や中国には山葵はありませんから、現在韓国では唐辛子も使っているのでしょう。日本じゃ売れませんよ。