朝鮮食べ物談義

本物のキムチとは、伝統的な製造方法で作られた「発酵キムチ」のことです。
日本では、熟成を抑えた非発酵の浅漬けキムチが多く出回っていて、キムチという名前だけが先行していますが、日本産の「浅漬けキムチ」はキムチと呼べません。
韓国では、塩で漬けただけで薬味で二次発酵させていない野菜はキムチとは呼ばず、「コッチョリ」と言いサラダ感覚で食べています。
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