女性のための日韓議論場

大陸には食用牛肥育の歴史は無く、肉といえば豚肉です。
従って、半島も同様使用済みの役牛をたまに食していたのでしょう。

役牛であれば、肉は硬く筋張っているほか
臭みを取りやわらかくするため浸け込むことは合理的です。

しかし、現在は食用牛の肥育、輸入が行われているゆえ、
浸け込む必要が無いと思いますが、それが食文化ですね。

和牛は高価過ぎて焼肉用にはもったいなく使われないと思います。
乳牛のオス、お役の終わった雌に穀物を与え肉牛化した国産牛は焼肉用途にも使用されます。