女性のための日韓議論場

江戸前寿司は．．．

ソバよりぐっと安く、スピーディー！ 町売りに刺身売もおり、客は器を持って買いにでた。
器のない客にはアワビの殻に盛った。こはだ鮨売りは、"こはだのすゥ" といなせに売り歩いたという。
すし屋で一個４文、８文。
ソバは丼鉢に盛って、だし汁をかけた「かけ」が１６文、天ぷらソバが３２文、玉子とじが３２文。
ちなみに上酒一合が４０文。

酢をぶった即席ずしを江戸の持ちこんだのは、松本善甫という関西の医師で、延宝（1673−81）の頃。
これがせっかちな江戸の風土に合って人気を集め、"松本ずし"と称賛されて大繁昌。
これまでのように、あつらえてから何日目においでなさいという「おじゃれずし」から、客を待たせてつくる「まちやれずし」になった。
このころから、すし屋が独立。それまでのすしは、料理屋に注文してこしらえるものだった。
元禄（1684−88）直前には、四谷舟町
横丁の近江屋や駿河屋がすし屋として知られた。
のちに、深川富吉町にできた柏屋の"深川酢"、日本橋本石町の伊勢屋の"御膳箱酢"（まぜ酢、きり酢等）が頭角をあらわし、続いて宝暦（1751−64）には、京橋中橋の"おまん酢"が有名。
うすい丸桶を重ねて、古傘の油紙をかぶせたスシ売りが江戸の町に出現するのは、この頃。
両国や浅草などの盛り場に、すでに屋台見世が姿を見せていた。芝神明祭の名物ハモずしは、大変な人気だった。