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バリとジャワの例ありがとうございます。
このアナロジーは面白いですね。

＞ノルマンは元々ゲルマン系なのに、なぜフレンチなのか

これは彼らがフランス諸侯と積極的に混血したからです。
（初代ノルマンディー公ロロの婦人はフランス王の妹）
当時フランス王の勢力はほぼイル・ド・フランス（パリ周辺）に限定されていましたので、ノルマンディ公爵家としては、自己の勢力を護るためには積極的なフランス化が必要だったようです。

一方で、征服王朝としてのノルマン王家は在地豪族との混血を拒否しています。
支配者としてのノルマン王家は、配偶者を常にフランスから招いてフランス語使用者＝支配者の構図を守っていたようです。
この構図が壊れるのは、欠地王ジョン以降、彼らがフランス領土を失って、フランスが外国化して以降のことです。

なお、征服王ウィリアムの生母は地元ノルマンディの皮職人ギルドの親分の娘で、有力者ですが貴族の出身ではありません。

＞一定以上の教養のあるイギリス人はこの区別ができるのでしょうか？

なんとなくわかると言う程度にはわかるかもしれません。
チョーサーの「カンタベリー物語」を原文で読めるほどの教養のある人ならわかるでしょう。
（ここには、当時地方・階層毎に使い分けられていたさまざまな「英語」が網羅されている）

knightは昔は「キニヒト」（ニヒは鼻から抜いたような音）と発音したらしいです。