私と中国

＞自家製の発酵食品の味は、作り手の手に付着したる菌の
増殖によるものではなかったろうか？

そんなことはありません。雑菌を入れないように最大限
の注意を払う必要があります。ネットでは食用アルコールで
容器などをよく消毒するように、でないと雑菌が繁殖して
黴の元になるといってました。

私は手は手洗い洗剤でよく洗いました。アルコールは
近くのスーパーで58度の二鍋頭の白酒を買ってきて刷毛で
ボールや道具類をその白酒で消毒しました。

それでも雑菌は入ると思います。ひと夏越す方が良いとの
ことです。もうすぐスチームが入るのでそれに近づけて
夏の状態を作ろうかと思っています。

30数回目の冬をまた北京で迎えることになります。今日は
最高気温が24度で暖かですが、あすは11度まで下がります。
２日の日は最高気温６度、最低気温ー５度という予報です。
しかし１５日にならないとスチームは入らないので一番
寒い日々を迎えそうです。