私と中国

味噌とは事情が違うのだろうか？

まぁ、糠床は、ほかの人がかき混ぜると味が変わってしまうと言われてきたんだが、
参考までに、以下のような記載がある…

http://www.daichi.or.jp/blog/tokutaro/2007/08/post-185.html

ぬか漬けの味は、主婦の手の菌でも決まるといいます。
人間の手には何億という菌が付着しているのですから、そのなかの菌のバランスで味が変わることはありえるでしょう。

http://homepage3.nifty.com/m_sada/COOKING/cook_803.html

糠みその中で生育する微生物は、空気中からの落下菌や、漬物の材料となる野菜や扱う人の手に付着して持ち込まれる微生物など様々である。つまり良い微生物も悪い微生物も混じっている。また微生物と書いたが、細菌(乳酸菌も細菌)の他にカビと酵母も含まれる。要するにカビ(黴)と菌、つまり黴菌(ばいきん) なのである。