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水が抜けるからじゃないんでしょうか？

投稿者： KIMWIPES_S200 投稿日時： 2000/02/26 14:42 投稿番号： [160 / 1694]

これは メッセージ 凍るといっても実際に凍るのは水分ですよね。
解凍時に、説けた水分が流れ出ると、タンパク質の割合が増加しますよね。
だから、固く感じるのではないでしょうか？

高野豆腐は、豆腐の保存方法の一つとして乾燥させたものですよね。
高野山の修行僧が、冬場に豆腐を干して作ったのが由来だったような。
夜に凍って、日中に溶けるを繰り返すと水分がほとんどなくなって、高野豆腐になったらしいです。 (159 さん)への返信です．

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