さあ！諸君！捕鯨問題だ！

遅くなってしまいました。

＞＞クロマグロの魚価が下がるのはクロマグロの供給量が爆発的に増えるか、もしくはステータス性が低下した場合でしょう。

＞遠洋マグロ漁の漁獲高は減少してるが、輸入とりわけ蓄養が激増して価格は低迷している。
参考↓
http://www.fis-net.co.jp/cooking/hei/020320.html

なるほど、参考サイトも見ました。これについてちょっと書いてみましょう。

＞蓄養マグロの登場で「トロ」の供給量は各段に増え、価格は大幅に下がったとされている。

トロの供給量が大幅に増えたと言うのはいいとして、問題はそれを売るターゲットです。
次項に蓄養マグロがターゲットとしている購買層が出ていますね。

＞回転寿司などで結構手ごろに食べられるようになった。

要するにこれまでの高級路線の顧客をターゲットにしたものではなく、
これまでクロマグロを食べられなかった購買層、つまり新規顧客を開拓したということです。

＞築地では、通常大型のスペイン蓄養に高値がつく。
　 やはり、「天然で育った時間が長ければ長いほど良品」のようだ。
　 普段国産の上物マグロを仕入れてる仲卸も、国産が無い時にはスペイン産を仕入れる。

カッコを付けた部分は私には今一疑問な所ですが、天然のほうが品質がいいと考えられている、
つまり天然の方がステータス性が高い事を示していますね。
「普段国産の上物マグロを仕入れてる仲おろしも」
の記述部は蓄養マグロが本マグロの代用品である事を示唆しています。

上記の記述から分かる事は、蓄養によってトロの供給量は増えた、しかしその供給先は
従来の最高級品としてのトロを求める購買層ではなく、
それ以外のこれまで本マグロのトロを食べられなかった購買層に対してのもの、という事です。

いくつかサイトを確認した中で、価格の低迷を蓄養のせいとしているサイトがありますが
これは私は間違いだと思います。
上で書いた通り天然と蓄養とでは主要な購買層が違いますし、
高級路線としても、蓄養の中でも品質が高いとされるスペイン産をもってしても
品物のない時の天然の代用品としての扱いを超えていません。

元々狙う購買層自体が違う、路線を代えても代用品としての扱いにしかならないという訳ですから、
天然と蓄養が競合になりにくいという事は分かりますよね。

さて最初に戻りますが、価格の低迷を蓄養のせいという事に関しても考えて見ましょう。
＞遠洋マグロ漁の漁獲高は減少してるが、輸入とりわけ蓄養が激増して価格は低迷している。

価格の低迷というのは確かです。
マグロについて、マグロ市場だけの狭い視野で見ると蓄養が影響しているように見えるかもしれません。
しかし果たしてそうでしょうか？次に書きますが、魚価の低迷はマグロに限ったことではなく、
水産物全般についても言えるのです。

次の表を見ていただければ分かると思いますが、水産物の輸入量は年々激増し、
自給率は大幅に低下しています。品質がよく、安い輸入品が増える訳ですから、魚価が低迷する、当然ですね。
http://www.maff.go.jp/hitokuti/data/085.pdf

ここまで書けば分かると思いますが、マグロも同様、
遠洋漁業の漁獲高が減少しているそもそもの原因は減船を行った為、
しかし代わりに台湾、韓国といった国の漁獲高が倍増し、
安い天然マグロが大量に輸入されるようになり、価格破壊が起こった。
天然マグロの魚価が下がったのは、これが主な原因でしょう。

私が書いた＞＞クロマグロの魚価が下がるのはクロマグロの供給量が爆発的に増える、
という部分に完全に一致していますね。
http://www.kochinews.co.jp/rensai00/maguro11.htm

＞同等用途の代替品が同等価格程度以下で現れれば、当然影響は受けるよ。

蓄養が天然と同等ではない事は分かりましたね。代替品も所詮代替品でしかない、
マグロのようなステータス性を売り物にしている商品については競合するのは同じものと言う事です。

＞分かりやすく言おう。君は料理屋で店の者に「どっちにしましょうか」って言われたとき、２食分食うのかい？

牛丼屋さんじゃあるまいし、ことマグロ、それも本マグロに関して
同じ調理法で同じものを腹いっぱい食べるなんて聞いた事ないですが。
寿司なら少なくとも7、8品違うものを頼みますし、
他のマグロ料理だってマグロだけ大量に食べると言う事はない