捕鯨とクジラ保護

ぶどうが熟し、森にきのこが顔を出す頃、「さて、鹿もそろそろ食べ頃か」と鉄砲を磨き始める人たちが、ヨーロッパにはかなりいる。
一方、「あの柔らかい鹿肉、いつ肉屋の店頭に出てくるかしら」と心待ちにする奥様方もかなりいて、特にスイスには多いという。
狩猟による鳥獣肉をフランス語でジビエ 、ドイツ語でヴィルト と呼ぶ。古来より狩猟民族であったヨーロッパ人にとって、秋はこのジビエが食べられる待ちに待った季節。「スイス人は本当にジビエが好きです。フランス人よりもっと好きなようです。特にジュネーブっ子は、秋に少なくとも1~2回は家庭で、1回はレストランで、ジビエを楽しみます」とモラール広場の肉屋の店長、フランク・ロレさん。
　 …獣類の野うさぎ、イノシシ、そして鹿はすべて野生。こうしてみると、飼育もあると聞くが、かなりの鳥獣類が本当に狩で捕まえられているのだ。でも、どうやってこんなに大量の肉を狩猟でまかなうのだろう。

　 「オーストリアでは、狩の日を決めると、趣味のハンターたちが、20~30人集まって、一度に鹿を50頭位捕まえるのです。うちのお客にも、オーストリアまで鹿狩りに行く人が何人かいますよ」とフランクさんの説明。こうして手にした鹿肉を、ハンターたちは、家族や友人に一部もって帰り、残りが肉屋に流れる仕組み。
… 　 「先週は、鹿肉をステーキ風に焼いて…舌がとろけそうだったわ」と、今日は鹿肉のテリーヌを買いに来た中年の女性。…なんといっても、「シベェ」という煮込み料理が定番。狩の料理といえば、皆まずこれを思い浮かべる。……2時間近く煮込む。最後にクリームや場合によっては、豚の血を少々たらすという。

http://www.swissinfo.ch/jpn/swissinfo.html?siteSect=105&sid=7185521&cKey=1162188232000