捕鯨とクジラ保護

マグロはなぜ水銀中毒を起こさないか?
●マグロには非常に高濃度の水銀が存在しますが、
マグロ自身が水銀中毒症状を示すことはありません。
　 …そこでマグロの中の何かの物質が、水銀の毒性を軽減させることが考えられました。
海産生物は陸棲生物よりセレン農度が高いことが知られていますが、
とくにマグロは常にセレン量の方が水銀量を上まわって高濃度に含まれています。
いろいろ調べた結果、おもしろいことに高濃度の水銀を含有しているマグロはセレン含有量も高く、セレン含有量の低いマグロは水銀量も低いことが明らかになりました。
このようなわけで、セレンは水銀と結合して毒性の低い物質をつくるのであろうと考えられるようになりました。
http://www.ai-ken.net/dic/sa/se.html
●
水銀問題におけるセレンの役割に関する国際シンポジウムが
０７年米国サンヂエゴで開催された。
主催は国際生物無機学会であり、この学会の会長はG.Shrauzderである。彼のこのシンポの趣旨説明から会議が始まったが、彼は、いきなりこの問題は３０年ほど前にすでに決着が付いていて、マグロの水銀は人間の健康になんら問題は無く、ＥＰＡやＤＨＡのことも考えると、むしろ積極的にマグロを食べるべきであると述べたのである。彼のこの発言は、１９７２年にScienceに掲載されたH.E.Gantherの有名な論文に基づいている。Ganther論文の趣旨は、マグロに含まれる水銀は海産魚類に多く含まれるセレン（セレニウムあるいはSe）が化学的に非常に強く結合し無毒化されるというものである。また、彼は“日本人を見なさい、有史以来大変な魚食民族で寿命は世界最長でかつ優れた知能をもっているではありませんか。マグロなどの魚類に含まれる水銀が問題ないことを示すこれ以上の疫学的証左は無いでしょう”とも述べ
た
http://www.oprt.or.jp/C30-4.htm