捕鯨とクジラ保護

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「肉がよくないなんて、誰が言った」ニコライ･ヴォルム著・家の光協会刊からの引用

P36

　 肉食とある種のガンの関係については十分に調査されています。大腸ガンです。アメリカで行われた３件の長期観察研究では「赤い」肉をたくさん食べると大腸ガンの発症率が高くなったと報告されています。そこで何人かの「栄養の専門家」が登場し、肉には大腸ガンのリスクがあると世間に警告するようになったのです。

　 専門文献をきちんと読めば、これ以外にも１３件の長期観察研究が行われていることや、それによる肉食と大腸ガンの間に、統計上目立った関連は発見されていないことなどがわかります。とくにヨーロッパの研究報告では、すべてこのような結果が出ています。おかしなことに「専門家」や特定の専門機関は、こういった学術調査のほとんどを無視しています。このようなニュースは人々を安心させると思うのですが、専門家にとっては都合の悪いことなのでしょうか？

　 ある種のリスクは肉そのものにあるのではなく、特定の加工技術によって発生する物質に含まれている可能性があります。たとえば、獣肉、鳥肉、魚を高温で長時間加熱したり、焼きすぎたりすると化合物が発生し、それがガンの原因になると言われています。こういった調理法はアメリカではとくに好まれています。しかし茹でたり、蒸したり、ほどよく炒めたり、かるく焼いたりといった、焦がさない調理法を用いればこのような物質は発生しませんし、かりに発生したとしてもごく微量で取るに足らないものです。

P78
予防策

・すすや煙が出るほど焼かない
・肉が焦げるまで焼かない
・高温で炒めたときの肉汁などは捨てる
・加熱温度は低めにする
・側面に熱源のある最新のグリルがお勧め
・従来のグリルを使う場合は、肉をアルミ皿などに載せて焼くと良い

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●専門家は否定的な見解を好むモノです。危機をあおった方がもてはやされるのが原因なのかもしれません。



肉のお焦げがガンの原因になるなら、野菜炒めのお焦げはどうなんでしょうか？

【http://www.gan.ne.jp/sub/yobou/index.htm#yobou_08
魚や肉を焼いてこがすと、殺菌などに突然変異をひきおこす物質が生じることが、最近明らかになってきました。この焼け焦げに含まれる発がん物質は、調理温度が高く、調理時間が長くなるほど、量が増え、とくに、肉や魚、野菜などを直火でやいたり、フライパンの上で熱を加えて焦がした場合に多くできます。焦げた魚や肉の一食分で口に入る発がん物質の量は、ごくわずがです。しかし、焼け焦げの中に含まれる発がん物質は数種類が確認されていますし、また、でんぷんや糖などの炭水化物のお焦げにも、細菌の変異を引き起こすもとになる物質が含まれています。
あまり神経質になる必要はありませんが、焦げた部分を大量に食べることはさけたほうが良いでしょう。 】

●野菜だって焦がせば発がんの原因になるようですね。結局肉だから【ガン】になりやすい・・・・ってのも根拠が曖昧なようです。