捕鯨とクジラ保護

●鉄分には植物性食材に含まれる【ヘム鉄】と、植物性食材に含まれる【非ヘム鉄】がある。ヘム鉄は吸収効率に優れているのだが、非ヘム鉄は食物繊維やタンニンなどの阻害要因で吸収効率が非常に悪くなる。
　 栄養成分表に植物性食材の鉄分の含有量が書かれているが、それがそのまま吸収されるわけではないのだ。
　 結果として、ベジタリアンには鉄分不足の人が多く存在している。これも菜食主義の問題点の一つと言えるだろう。




２００２年１２月１０日


● 原因は鉄分不足！ 　 ベジタリアン食が、子供のＩＱ発達にブレーキ
イギリス栄養財団（The British Nutrition Foundation）が主催した、子供の栄養に関する会議で、現代の子供は鉄分不足のためにＩＱ（頭脳指数）の低下が目立つとの報告がなされ、その原因として、親がベジタリアン（菜食主義者）であることなどが影響しているとの報告がなされた。

ＩＱの低下は、鉄分不足によって起こり、深刻な栄養障害とされ、地域によっては4人に1人が鉄分不足との調査結果も発表されている。鉄分が不足すると、貧血をはじめ、食欲減退、無気力、また精神面での発達の遅れや、行動面での問題などが現れてくるという。

http://www.japan-journals.co.uk/dailynews/021210/news021210_3.html
（現在リンク切れ・上記文章の特定部分を切り取って検索にかければ、これを引用した記事はたくさん残っている）







http://www.ils.co.jp/seihin/hem.html

＜ヘム鉄と非ヘム鉄の違い＞
1. 各種食品中の鉄吸収率
食品に含まれる鉄には、肉や魚などの動物性食品に多いヘム鉄と野菜や穀類などに含まれる非ヘム鉄があります。ヘム鉄を含む動物性食品の方が鉄の吸収率が高いことが知られています 。

2. ヘム鉄と非ヘム鉄の各種文献報告
ヘム鉄の吸収に関する研究報告がいくつかあります。いずれにおいてもヘム鉄の方が吸収性に優れ、非ヘム鉄より吸収率が5〜6倍高い報告となっております。

3. ヘム鉄と非ヘム鉄の吸収機構の違い
非ヘム鉄は腸管から吸収される際に食物繊維やタンニンなどの吸収阻害を受けてしまいます。さらに通常存在する安定な３価の鉄イオン（Fe3+）ではなく、ビタミンＣなどによって還元して２価の鉄イオン（Fe2+）にならないと吸収されません。また、鉄がむき出しのままなので胃壁や腸管を荒らすといった作用があります。
ヘム鉄は鉄ポルフィリン複合体に囲まれたまま吸収されるため、このような吸収阻害を受けず、さらにヘムオキシゲナーゼで吸収量を調節していますので鉄の過剰摂取の心配がありません。ヘム鉄は身体に優しい鉄素材です。




http://hinketu.sakura.ne.jp/syokuji-hemutetu.html
　 食物に含まれる鉄には２種類あり、肉や魚などの動物性食品に含まれているヘム鉄と、野菜や海藻などの植物性食品に含まれている非ヘム鉄があります。鉄のほとんどは小腸上部の粘膜から吸収されますが、吸収率はヘム鉄のほうが断然高く、ヘム鉄で１０〜２０％、非ヘム鉄で１〜６％と、ヘム鉄のほうが数倍も吸収されやすいのです。



http://www.nava21.ne.jp/~uesugi/ken/seibun/hemutetu.htm
健康な成人男子では４ｇの鉄が存在していますが、１日に約１ｍｇ失われていきます。毎日失われる鉄はその分食事で補給しなければなりません。
一般的に１日に必要な鉄の量は、吸収率を考慮して１０ｍｇです。