イラク復興

アセアンさん、レスを有難うございました（笑）。書いてよかった、勘違いが多発しております。さすがのアセアンさんも、お料理には疎かったようで・・・。

ひき肉が羊肉なのは、勿論宗教的な配慮です。お分かりになりますよね？
チキンでもいいのですが、ひき肉機の刃が鋭利でないと、組織がつぶれてミンチにならず、すり身状になるのでお勧めできません（笑）。
手回しのひき肉機は、中東や南アジアでよく見かけました。安いものですから、アセアンさんのレストランでも一つ購入なさってはいかがですか？

＞トマトソース

何を言ってるんですか、本物のトマトの種を取り、玉葱やスパイス、岩塩を使って一からソースを作るんですよ。フレッシュなものは、トマトの風味が生きていて、そりゃおいしいから、お勧めです。
夏だから、路地もののトマトも安く大量に手に入るはず。酸味が多いから、ステンレスかほうろうの鍋で作り、ガラス瓶につめ、上に少しオリーブ油をかけて保存します。アルミや金属の鍋は使ってはいけません。

＞ドライペッパー

これは説明が足りませんでしたね。
干した赤唐辛子のことです。これとにんにくをオリーブオイルに漬け込んだのが、イタリア料理の定番で、タバスコは使いません（笑）。びんの３分の１ぐらいまで干した唐辛子をまるのまま入れて、にんにくを足し、オリーブオイルを充たします。おいておく時間はかなり適当でしたので、毎週作ってみて、おいしい時期のものをお使いください（笑）。

因みに、黒コショウは丸のまま出して、客が食べる都度自分でひいて書けるようにすると気分が出ると思います。
塩は無論、天然塩をお使いください。

では。