イラクで日本人拘束

それは、刻んだ野菜の水気を十分に切ることです
皮に包む直前に野菜を切り、ひき肉と混ぜたのでは
包んでいるあいだにどんどん水分が出てきて餡の体をなさなくなります
少なくともい1時間前に切り、軽く塩をしてザルにあけておき
ひき肉と混ぜる前にさらに絞る
その時、いかにも栄養や旨みがつまってそうな液体がでます
これをとっておいて、焼くときに水に混ぜる人がいますが
あまり意味がないので止めましょう
素人は割り切りが肝心です、捨ててください

それから、餡に下味をしっかり付けることです
塩や醤油、オイスターソースやナンプラーもいいかも知れません
私は胡椒も少し入れます

そして、焼き方
蒸し焼きにするときの水の量と火加減が大切です
水は気持ち少なめ、すぐに沸騰しますから
そしたら火を弱める、全体に火が通る時間と
水分が蒸発してなくなる時間を合わせる
最後に一気に火を強め水分を飛ばしたら出来上がり