中国

昔、台湾に行ってお友達を訪ねた時、そのお宅の太太（奥さん)が何を発奮したのか「日本料理を作ってご馳走する｣と言い出した。その日は午後から市場（いちば）やデパートを廻って、日本料理の食材や調味料などを買い揃え、夕刻から台所で大奮闘。

どんな料理ができただろう。味噌汁は言うまでもない。ちらし寿司（・・の様なもの)、焼き魚に大根おろしナドナド・・。
そして、日本料理と言えば、当然「お刺身｣は欠かせない。
台湾にはそう云う食材を売る専門の店があるのだろう、食材としての魚の切り身は立派なものだった。・・・が、である。

お皿に盛り付けされた刺身の姿と云うのは、切り目鮮（あざ）やかと云うより、どちらかと言えば、「ぶつ切り｣の感じ。刺身の「つま」なんか、大根のせん切りならず、それは「うどん」ぐらいの太さで、マッチ棒のように置かれていた。
台湾の人は醤油の小皿にワサビをとかすのではなく、ワサビの山盛りに醤油をたらす。

後で、台所をちょっとのぞいて見たら、まな板の上には中華包丁がころがっていた。まあ、他にナイフがなかった訳ではないけれど、どう考えても「刺身包丁｣はなかったろう。

皿の上に、美しく切り整えられた刺身の一切れ（一片)。はた又、ぶつ切り刺身の切り身の塊・・「口に入れて味がどう違う？」と聞かれても答えられない。

あちらの人は刺身の盛り付け、見栄えの良し悪しなんか、それ程、気にしないのだろう。刺身は刺身、魚があって、切り刻んでならべれば、それで立派な刺身になる。

日本の食材、日本の調味料を取り揃え、それを中華包丁、中華鍋で調理したなら日本料理が出来上がるだろうか？
日本や日本人の日本的な問題を、中華の思考回路で調理・解釈したならば、どう云うことになるだろう？
出て来る物は・・中華風日本料理と云うべきか。

お友達の太太が、見よう見まねでチャレンジしてくれた日本料理。味はともかく、美味しかった。日本が大好きなことは、聞くまでもなく分かるから、あの料理を思い出すにつけて心が温かくなる。