台湾

蛇の毒のタイプには２つの系統があります。
神経毒型と出欠毒型、前者の例は、コブラで、後者はハブやマムシという事になります。
タイプ別とは言っても両方とも消化液が変化したモノだと聞きました。

マムシやハブの場合、毒をそのまま飲み込んでも、問題有りません。
但し、口の中に傷などが有れば、問題ですが。
コブラなどの場合は、飲み込んだらアウトです。

分解すれば、両方とも非常に高度な栄養物になるそうですが・・・（良質のアミノ酸らしいです。）
経験によって料理してるのでしょうが、日本の場合、殆どマムシですから問題ないのでしょう。