台湾

aki_fumika 様

わしは臭豆腐は見るのもいやだから、蒸したのがあるってことは今まで知りませんでしたよ。上海で見たのは、道端で揚げて売っているものでした。

はっきり言いますが、戦前の台湾には臭豆腐はなかった。戦後20年ぐらいたって入って来ました。西門町の亭仔脚（騎楼）で外省人の爺さんが揚げて売っているのを、台湾人は遠巻きにして眺めていました。

皮蛋も昔の台湾にはなかった。わしが始めて見たのは小学3年か4年のとき、すなわち昭和7年か8年です。アヒルの卵を馬の小便に漬けたものだと言われていました。戦前の台湾では、めったに見ることがなかったし、本島人も内地人も小便漬けの説を信じていました。戦後五年ほどもたったころ、それがうそだとわかって、需要と供給がだんだん増加しました。

アヒルの卵を塩漬けにしたものは、わしの幼児時代からありました。