台湾

普通は亜硝酸ソーダ（台湾語で「ゲエシアオ 　 ge7 siao1」？牙硝）
をイェヌチァンの防腐剤に使っています。
亜硝酸ソーダを入れるとイェヌチァンはいい色になります。
ですが、悪いことに亜硝酸ソーダは発ガン物質です。

最近、まだ亜硝酸ソーダを使っているのでしょうか？


もうひとつ・・・
イェヌチァンはイェヌチァンで、クアンテンはクアンテン。
それが、
浅井恵倫『先生と先生』（民俗台湾 　 第一巻第二号 　 P.11）
で、イェヌチァンが、クアンテン扱いになっていました。

暖簾をくぐり
「ハイ！ 　 灌腸一丁」
と言ったのでしょうか。