台湾

台湾式の腸詰を、わしの父母は「エン 　 チャン」と言っていた。チャンは腸のことだが、エンはわからない。煙のことかなと思ったが、煙とは関係がないはず。

クアンテンという言葉は聞いたことがない。

ブタの肉と脂身とをブタの小腸に詰め込んで、物干し竿にぶら下げて乾かす。防腐剤を入れていないが、腐敗しないのはなぜだろう。塩ははいっているが、防腐作用を発揮するほど多くないようだ。