北朝鮮

納豆菌のときは本当に脱線してしまいましたが、
麺の話は、図らずも民族文化の奥深さを知るきっかけとなり、
実り多い脱線?!などと自画自賛(いいわけ)の三味線貝です。
石毛氏の調査によると平壌の市民は
真冬でもトンチミの汁入りの冷麺を食べるくらい冷麺好きとのことですが、
真冬に盛をすする江戸っ子となんか相通ずるところもあるななどと思います。

いろいろ楽しいお話、参考になるお話
ありがとうございました。
●●をかける話にまで登場させてしまって…、
い、いやなんでもありません(^^;)。

お礼(お詫び)といってはなんですが、
「文化麺類学ことはじめ」の中からちょこっとご紹介。
あ、もちろんネタだけでなく、現物も。私、ス●ー・バ●クスの株主なんで
いつか、カフェラテごちそうします(トビズレ)。

朝鮮の料理書
「需雲雑方」16世紀
「飲食知味方」17世紀
「林園十六志」19世紀

料理文化を書いている書
「高麗図経」12世紀
「増補山林経済」18世紀

ネンミョン卓越地帯
咸鏡道・平安道・江原道

カルクッス卓越地帯
黄海道・京畿道・忠清道・全羅道

…ほんま、絶版になったのが惜しい本。
　 朝鮮半島だけでもこの濃さ!