台湾人と本気で交流

「蒜泥白肉」バラ豚肉の薄切りとにんにく醤油ダレ

材料

五花肉（豚のバラ肉＝あつ３ｃｍ程度の塊）：３〜４００ｇ
高麗菜（キャベツ）：１/１０個
香菜（ユウサイ）：１/２束

大蒜（ニンニク）：１かけら
醤油膏（台湾のたまり醤油）：１/２カップ
味の素：適量

バラ肉は多少弾力性が残る程度まで茹で上げ、出来るだけ薄切りにします。
キャベツは最初に幅３〜４ｃｍ程度になるよう輪切りにしてから細かく千切りにします。
ユウサイは株と茎の太い部分は切落とし同じく３ｃｍ程度に切そろえます。
大蒜は細かい微塵切りにします。

大皿にバラ肉、キャベツ、ユウサイを盛り付けます。
小鉢に、たまり醤油、ニンニク、味の素を入れ混ぜ合わせます。
薄切りにしたバラ肉にキャベツ、ユウサイを乗せ挟み込む要領でタレに漬け食べます。

香菜＝中国パセリ（セリ科エコンドロ属）
東南アジア型（香菜）ヨーロッパ型（コリアンダー）が有り、原産地は東地中海。
肉や魚料理の臭み消しやスープの香り付けとして、スペイン料理、アジアの料理には欠かせない材料。
独特の臭気が有り日本人の７〜８割は拒否反応を示します。が、一度好きになると止められません。
普通、株と茎の太い部分は切落とした状態で売られており、一束５〜１０元程度。
abunaitaiwanさんがダメならキャベツだけ巻き込んで食べて下さい。

醤油膏（台湾のたまり醤油）
雲林県西螺特産で一年間寝かせた手作りの醤油。
今でもその年出来た量だけ近くの家庭に置いて回る方式が一般的で、手に入らない銘柄が多い。
目玉焼き、冷奴などに利用しても絶品。

味の素
台湾料理の最重要調味料。とにかく台湾人は大好きです。これを抜いた料理は一様にマズイと酷評します。

旦那さんが美味しいと言ってくれたら、また次の料理を紹介します。