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刮＊(やまいだれに中は沙)と言います。
使う道具は特別な物では無くても縁がスムーズで皮膚を傷つけないような物(銅貨、陶器の茶碗、スプーン、湯のみなど)を使えば良いそうです。特別に作られた道具(刮＊板)には水牛、レイヨウの角で出来た物があるようです。その様な道具が無い場合はこぶしを作って、こぶしでやります。刮＊をする場合はその部分に水、油、クリームなどを塗ってからやりましょう。

http://www.jayo.idv.tw/%A5%C1%ABU%C0%F8%AAk/%A8%ED%DA%AF.htm