ビックリ台湾！？

　 わたしが小学生の頃、インスタント・ラーメンはまだなく、家でラーメンを作ることもなかった。ラーメンは「五十番」「来来軒」というような名前の店で食べるもので、庶民にはちょっとした贅沢食品だった。当時のラーメンは煮干のダシに生醤油で麺は細く、具はナルト、焼き豚、ホウレン草、シナ竹、葱といったところか。

いまでは百花繚乱、百家争鳴の状態で、店によって麺も具もスープも違い、何を以って「ラーメン」とするか定義もできない状況である。行列のできる店もあれば、閑古鳥の鳴く暇もなく店仕舞いをするところもある。おおきな寸胴鍋で自家製のスープを作らない店は経費もかからないが客も来ない。「業務用ラーメンスープの素」などを使う安直でヤル気のない店、ワカメのような安い具を平気で入れる店、「札幌ラーメン」と称してモヤシばかりで焼き豚なしの店も長くはもたない。