李朝朝鮮

＞すると、コチジャンの歴史も浅いんですよね。

唐辛子自体、ここ数百年ですからね。
インド人の方が書いた日本滞在記の本を最近買ったのですが、
彼も、インドカレーが辛いのはそんな古いことではなく、辛い本場と言われても・・・みたいな感じのことを書いてましたね。
インド人もびっくりという広告の日本のカレーを食べたけど、ほんとビックリダヨ！・・・には笑いました。

＞朝鮮特有の食材は、朝鮮時代に既存の食品に唐辛子を加えただけのように思えてきました。

多分そうでしょう。
中世ヨーロッパがコショウと塩が食品にかかってるだけで良しとしたように。

これを見た感想は・・・
他の文化を見ないから、韓国は自分の文化にはしょり過ぎな感じ。
味噌に何か混ぜるなんて、色々あるのに。
蕗味噌、ゆず味噌、ゆずコショウの繊細な味がけっこう韓国人は苦手だったりする。（私の経験から）